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益生菌記者劉彥池／台北報道

32歲的曾柏憲把大阪SAKImoto Bakery嵜本高級生吐司首間海外分店帶進台灣，要怎麼樣讓在台灣吃到的生吐司和大阪的口感如出一轍才是考驗的起頭，40歲的主廚齊中男扮演要害腳色，2019年10月到職後，齊中男赴日進修一個月，過去有20多年歐式麵包資歷的他隨著日本師傅從頭最先學做吐司，齊中男說：「一片簡單的吐司在日本的『職人精力』下變得超講究！」他很幸運能在台灣做出和日本一樣口感的嵜本生吐司。

▲SAKImoto Bakery嵜高級生吐司台灣分店主廚齊中男。（圖／記者劉彥池攝影）

天天窩在廚房跨越10小時，身上還得穿戴全套雷同防護衣的裝備，工作時只會露出雙眼，做麵包看起來像在無塵室中做晶圓！主廚齊中男說這是大阪SAKImoto Bakery嵜本高級生吐司廚房師傅的標準打扮，他之前赴日學習一個月已穿習慣了，要不是合營記者的攝影需求，他根本不克不及露臉。

曾任台北花圃大酒店麵包工頭、六福皇宮麵包副主廚和亞都麗緻飯店點心坊主廚，有20多年歐式麵包師資歷，齊中男說他之前也做過吐司，但沒想到要在台灣做出和大阪SAKImoto Bakery一樣口感的嵜本生吐司居然這麼難。

▲SAKImoto Bakery嵜本高級生吐司。（圖／記者劉彥池攝影）

麵粉、糖、鹽、牛奶都來自日本，本來以為用一樣的原物料做起來應當很容易，但沒想到日本天氣乾濕度低，台灣濕潤溫熱，加上硬體舉措措施和水質不同，吐司一入手下手做出來和日本口感差別很大，失敗過上千條，最後花了一個月調劑才做出和日本如出一轍的口感，獲得SAKImoto Bakery嵜本高級生吐司來台技師的認可，才可以在台灣販售。

齊中男泄漏SAKImoto Bakery嵜本生吐司的製程，起首麵糰要低溫發酵18小時，光是這點就和曩昔製作吐司的經驗不同，因為一般市情上吃到吐司可能發酵1小時，做一條吐司只要耗時3.5到4小時，但嵜本生吐司的製作時候幾近是翻倍。除原物料，連麵包的製作進程都要和日本完全一樣，師傅不消桿麵棍，全程手工揉麵。

簡單的吐司工序卻複雜，齊中男說：「擔負嵜本高級生吐司主廚半年多，他從日本師傅對一片吐司的講求學到什麼是職人精神。」今朝店裡販售「極美自然吐司」、「極生奶油牛奶吐司」兩款產品，將來會推出台灣限制口味，但今朝仍在研發中品項不克不及透露。精華液一定要用嗎